干葡萄酒

为什有些葡萄酒标着干型喝起来却有点甜?

为什有些葡萄酒标着干型喝起来却有点甜?

详细介绍

  我买了一支干型的琼瑶浆葡萄酒白葡萄酒(Gewurztraminer),酒标上明晃晃地写着“Sec”(干型),销售人员也告诉我这酒是干型的。结果回去一尝,发现这酒喝起来比较甜美!我没记错,“干”代表着不甜,为什么这干型的葡萄酒尝起来却是甜的,难道我被坑了? 由上表可知,干型葡萄酒的发酵是极为彻底的,剩余糖分很少。世界上大部分的餐酒都是干型的,一般只被酿为干型的葡萄酒包括赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、梅洛红葡萄酒(Merlot)、黑皮诺红葡萄酒(Pinot Noir)、西拉红葡萄酒(Syrah)、霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)、长相思白葡萄酒等(Suavignon Blanc)、灰皮诺白葡萄酒(Pinot Grigio)等。 葡萄酒的口感甜不甜,主要受到剩余糖分的影响,却也会受到酒精和甘油的影响。葡萄酒在发酵的过程中会产生酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质。百度“酒精”这一词条后你就会发现,酒精具有特殊香味,微甘,所以酒精尝起来是甜的。而甘油中含有胶质,尝起来也是甜的。比如说某款干型葡萄酒它的剩余糖分只有 2g/L,但是它的酒精度很高,喝起来就会觉得有些甜,很多干型的霞多丽白葡萄酒都会有这种感觉。 以上是正常情况下的论断。当然也不排除有些酒商为掩盖葡萄酒的缺陷而特意增加甜度(毕竟酸度、单宁、酒体和甜度是相互影响的),小编我曾经就喝过一款口感比较甜美的赤霞珠红葡萄酒。甜美风格的赤霞珠干红,我也是醉了! 不可否认的是,有些人天生对甜味很敏感,即使是少量糖分带来的轻微甜味也能轻易分辨出来。 从味觉上来看,甜和酸是相互制衡的,此消彼长,如不加蜂蜜的柠檬水酸到倒牙,加了蜂蜜的柠檬水才好喝。产自冷凉产区的葡萄酒,酸度会特别高,这会影响到我们对甜度的感知。比如,一款产自武弗雷(Vouvary)地区的半干型白诗南葡萄酒(Chenin Blanc),酸度极高,虽然果香很新鲜浓郁,但你喝起来的时候还是会觉得它是干型的。反之,一些酸度不怎么高的葡萄酒,喝起来的时候甜味会比较明显,即使是干型的,口感也是稍甜的。 氧化程度对葡萄酒口感的影响主要体现在酸度和口感上。当葡萄酒进行陈年后,酸度变柔和,单宁不再那么艰涩,那么,里面的甜味就更加突出了。 单宁是一种多酚类物质,广泛存在于植物叶子和橡木中。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、籽及梗,有苦味和收敛感(即涩感)。吃葡萄不吐葡萄皮的时候,你就能明显感觉到葡萄皮的苦涩味道。当葡萄酒中的单宁含量丰富且单宁成熟度不够的时候,苦涩感尤为明显,酒中的甜味就不容易被感知。相反地,当单宁含量非常少、果香很丰富的时候,甜味就更容易感知,比如薄若莱新酒(Beaujolais Nouveau),喝起来的时候就会觉得它口感鲜甜、青春无敌。 在喝葡萄酒之前,我们都会习惯性地去闻香气,但是我们的鼻子可能会“欺骗”我们。比如说,你在闻琼瑶浆白葡萄酒的时候,甜美而浓郁的荔枝、玫瑰香气会扰乱你的感官判断,会让你下意识地觉得这款酒喝起来也是甜美的。再比如,麝香葡萄酒(Muscat)拥有非常浓郁集中的水蜜桃、鲜葡萄等甜果的风味,也会让你觉得这款酒就是甜美风格的。 葡萄酒的口感甜不甜要受这么多因素的影响,难道酒标上标示的甜度对我们而言已经没什么意义了吗?当然不是,明明是干型,尝起来却是“甜型”的葡萄酒毕竟是少数。如果一瓶干型葡萄酒既没有浓郁而甜美的花果香气,也没有超高的酒精度、王者彩票官网:新疆首家葡萄酒企业上市伊珠股份超低的酸度(很多葡萄酒如果酸度不够就难以支撑起葡萄酒的整个骨架,葡萄酒的结构松弛,那这瓶就是有缺陷的葡萄酒)或量特别少的单宁(特指红葡萄酒,因为白葡萄酒本身就没有多少单宁),那么它还是一瓶“中规中矩”的干型葡萄酒。 一般而言,根据剩余糖分的多少,我们可以将葡萄酒分为干型、半干、半甜和甜型 4 种类型,具体分类如下表所示: 葡萄酒是由葡萄汁发酵而来的,发酵需要酵母,酵母将葡萄汁中的糖分转化成酒精。当发酵完成后,葡萄酒中剩余的糖分(Residual Sugar,简称 RS)能给葡萄酒带来甜美的口感。所以葡萄酒是干型还是甜型,是根据葡萄酒中的剩余糖分来划分的。

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